虾青素（英语：Astaxanthin，又称变胞藻黄素或虾红素），是类胡萝卜素的一种。 与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中可找到。雨生红球藻中主要就是酯化的虾青素，被认为生产青素的生物。

【植物来源】雨生红球藻
【英文名】 Astaxanthin
【别 名】 3,3'-二羟基-beta,beta-胡萝卜素-4,4'-二酮
【色 素】：Aj067-69
【分子式】C40H52O4
【分子量】 596.85
【CAS】 472-61-7
【含量】 2%   另有其它含量
【外观性状】红色精细粉末
【化学成分】虾 青素(Astaxanthin)属萜烯类不饱和化合物，是一种酮式类胡萝卜素，雨生红球藻虾青素分子两端各有一个羟基，羟基与脂肪酸反应可生成虾青素单酯 和虾青素双酯，酯化作用使虾青素的疏水性增加，双酯比单酯的亲脂性强。研究表明，虾青素酯比游离虾青素稳定，有利于其在组织中沉积。
【检测方法】 HPLC
【理化性质】 虾青素是一种粉红色针状结晶体，具有光泽，熔点为216℃，不溶于水，易溶于吡啶、苯、二硫化碳、二氯甲烷、氯仿等有机溶剂，微溶于石油醚、乙醇、譬酵、乙 醚、丙酮等大多数有机溶剂。虾青素的长链不饱和双键结构体系使其具有不稳定性：对光、氧、热等敏感，易于异构化和降解。
【存储】避光、阴凉、干燥密封保存